Con questa ricetta riuscirete a togliervi lo sfizio di mangiare gli gnocchi in qualsiasi momento! Sono davvero facili e veloci da preparare e super gustosi! Valore aggiunto è la leggerezza, in quanto non è previsto l’utilizzo di farine e uova: condimento variando apprezzeranno la preparazione anche i vegani più incalliti!
Ingredienti (per 2 persone che amano mangiare)!!!
- 800 gr. di patate (rosse dalla polpa soda e compatta, oppure bianche con una bassa percentuale d’acqua e quindi molto farinose). Non lasciatevi sconvolgere dalla quantità: la ricetta non prevede aggiunta di farina o uova, quindi le dosi sono equilibrate.
- 80 gr. di fecola di patate.
- Q.B. di noce moscata da grattugiare al momento (ha un sapore totalmente diverso e vale davvero la pena tenere quest’accortezza).
- 500 gr. di pomodori pelati (san marzano o datterino se preferite un gusto più dolciastro, nel primo caso aggiungere un pizzico di zucchero mascobado per aggiustare eventuale acidità).
- 30 ml. di olio extravergine d’oliva per la salsa, più i vari fili da composizione!
- 4 spicchi d’aglio (da togliere a salsa pronta).
- 250 gr. di mozzarella “fiordilatte”.
- 150 gr. di Parmigiano Reggiano da grattugiare al momento. (Quello 36 mesi è il mio preferito! Vi stancherete di leggere che sono viziata su ogni mia ricetta, ma è così ahimè; e spero riusciate a sopportarmi o quantomeno a perdonarmi quando assaggerete il piatto dopo averlo preparato).
- 15/20 foglie di basilico fresco e profumatissimo!
Primo step tassativo è tagliare a cubetti il fiordilatte e metterlo a scolare in un colino con un peso sopra, di modo da far fuoriuscire più liquido possibile.
Per fare gli gnocchi:
- Pelare le patate, tagliarle a quadrettoni e metterle in ammollo in acqua fredda corrente.
- Quando l’acqua risulterà limpida, asciugarle con un canovaccio e poi cuocerle al vapore (io faccio questo passaggio in microonde a 900 watt per quindici minuti).
- Schiacciare le patate su un piano di lavoro.
- Aggiungere la fecola, un pizzico di noce moscata (grattata al momento!!!) e il sale.
- Amalgamare velocemente: ci vorranno due minuti scarsi non di più!!! (La fecola rende il composto elastico e plastico: lo so è una cosa più che meravigliosa!!!)
- Formare gli gnocchi: fare prima il “vermone”, poi tagliare i tocchi e rigarli.
Per il condimento:
- In una casseruola antiaderente mettere l’olio e soffriggere l’aglio precedentemente privato dell’anima, a fuoco dolce: non deve bruciare!
- Una volta dorato, aggiungere i pelati e regolare la fiamma più vivace.
- Salare e far restringere schiacciando con i rebbi della forchetta i pomodori (io personalmente adoro i pezzettoni che restano). La salsa deve risultare davvero super densa, poiché gli gnocchi di questo tipo sono molto leggeri e non hanno bisogno di troppo liquido, altrimenti in forno continuerebbero a cuocersi e si ammorbidirebbero troppo.
- Trascorsi indicativamente 15/20 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di basilico (io ne metto tante e rigorosamente a striscioline sottili che ottengo tagliandole dopo aver avvolto una foglia sull’altra).
- I puristi inorridiranno, ma a gusto si può azzardare una rivisitazione aggiungendo una grattata di pepe nero oppure sbriciolando del peperoncino secco, subito dopo aver messo i pelati in casseruola.
- N.B. Questo genere di gnocchi non si può congelare: un difetto dovevano pur averlo…
Per comporre il piatto e fare il gratìn:
- Cuocere gli gnocchi: stenterete a crederlo, ma vi assicuro che ci vorrà pochissimo! Non farete in tempo a buttarli nell’acqua bollente salata, che già verranno a galla! È davvero così e saranno cotti (neanche 30 secondi)!
- Scolarli direttamente nella casseruola del sugo, avendo cura di non versare troppa acqua di cottura: ripeto che in forno lo gnocco non deve assolutamente assorbire troppo liquido!!!
- Aggiungere il parmigiano, 1/3 della mozzarella e amalgamare.
- Spolverare la pirofila in vetro con del parmigiano grattugiato e aggiungere un filo d’olio.
- Iniziare a disporre il primo strato di gnocchi.
- Aggiungere il secondo terzo di tocchetti di mozzarella, poi di nuovo parmigiano grattugiato.
- Passare poi al secondo strato di gnocchi e ultimare con la mozzarella e parmigiano a valanga!
- Passare all’immancabile filo d’olio.
- Infornare per 10’ a 250° con la funzione grill nel forno elettrico.
È più facile e veloce a farsi che a scriverlo/leggerlo!
Consiglio spassionato: contemplare un’altra portata nel menù! È un piatto paradossalmente davvero super leggero che sazierà più la mente che il corpo!